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吃不完的剩饭剩菜，你会怎么处理？为了避免浪费，很多人选择把剩菜放进冰箱保存，之后再加热食用。
当然，对于剩饭剩菜，人们还是会隐隐担心它的安全问题，平时也听到过一些其对身体健康有害的说法。
那么，此时这些疑惑就出现了：饭菜是凉了放冰箱好，还是趁热放好？剩饭保存要注意什么？哪些食物适合放冰箱，哪些不适合放冰箱？
接下来，就给大家好好讲一讲。
饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？
真正科学的做法是：吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。
食物上都是有细菌的，其中包括“大肠杆菌”这样的条件致病菌，它们在数量适度时通常对人体无害，但累积至一定阈值则可能引发健康问题。
此外，还有诸如“金黄色葡萄球菌”和“沙门氏菌”之类的强致病细菌，它们即便在少量存在时也能对人体造成严重损害。一旦这些细菌在食物中大量繁殖并被摄入人体，人们可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不良反应，甚至面临生命安全的威胁。
温度是调控食物中细菌繁殖速率的关键因素：在超过60℃的高温环境下，绝大多数细菌将无法生存；相反，在低于4℃的低温条件下，细菌的增殖活动会显著减缓。
这一温度区间之外，即4℃至60℃之间，被视为食物的“危险温度带”，因为在此范围内，多数细菌能够迅速生长并大量繁殖。
所以，食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。
因此吃不完的饭菜要放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。
热菜放冰箱，冰箱会不会受损？
答案是：不会受损。
虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度，但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时会启动降温，让冷藏室恢复低温状态。
冰箱里各种食物的合理摆放
冰箱空间不大，却装着一年四季的食材，各种瓜果蔬菜、零食饮料无序堆积，一不小心就“超载”了！
所以，冰箱食物合理摆放和存储，冰箱才能远离串味儿，食物才能延长保鲜时间。具体怎么做呢？一起来看看！
冷藏区、冷冻区分层摆放
冰箱里的冷藏区是个重要的地方，平时家里的瓜果蔬菜、肉类蛋奶都会放在里面。
摆放时要注意：上层放熟食，下层放生食，这样可以避免生食的汤汁、血水滴到熟食上，污染下层的食物，也避免引起细菌交叉感染。可以按照这样从上到下的顺序摆放：甜点轻食放上层、熟食放二层、瓜果蔬菜放三层、鱼肉海鲜放底层。
冷冻区存放时也要注意密封保存，生熟分开，和冷藏区一样摆放和存储就可以。
食物的具体摆放说明
想要食物尽可能地新鲜除了记住冷藏时间你还要学会这样正确放置
绿叶类蔬菜
放入冰箱前不要用水清洗，直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存。不要贴近冰箱内壁，避免冻伤。
根茎类蔬菜
莲藕、竹笋、洋葱等可以放在冰箱冷藏室。
土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等放在通风阴凉处即可。
根茎类蔬菜根部朝下放置，保存时间更长。
水果
“已熟型”水果
比如葡萄、苹果、草莓等。最好先装进保鲜袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏。
“后熟型”水果
包括猕猴桃、柿子等，必须摆放在室温环境继续熟化。可根据软硬度分辨。
肉类
海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离，不要散着放。
肉松类、肉干类和肉脯类，以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后没吃完的放进冷藏室。
豆制品
豆腐用盐水焯可减少微生物滋生，防止发黏，延长保存时间；豆腐干则要放在冰箱最靠近内壁的位置。
奶制品
瓶装的牛奶，应该拧紧盖子再放入冰箱，而袋装的牛奶，一定要把封口折三下，再用小夹子夹好，竖着放入冰箱内保存。
食物的保鲜技巧
想要最大限度保住冰箱里食物的营养，你可以试试以下几个技巧
冰箱只放七分满
冰箱放六七分满最合适，在食物或容器之间也要尽量保留空隙，让冷空气流通，使冰箱的每一个角落都达到理想的低温。
保鲜温度控制在4°C以下
一般微生物的最适生长温度大多介于5°C~57°C，被称为“危险温度范围”，食物应避免处于此温度区，以防止微生物的生长。
避免存放过期食品
建议在冰箱的门上挂一份备忘录，记录冰箱中所放的食物种类、大概数量和购买日期。
在取用冰箱中的食物时，养成“先进先出”的习惯，尽量先取用较早贮藏的食物，定期检查食品的保存期限，避免食物过期。
食物存储时间不要过长
冰箱不是保险箱，任何食物存放都有一定的保质期，要在食物保质期内尽快吃完，这样不仅能吃到食物的最佳口感，也会极大减少生病的几率。不要以为一些食物保存时间长就无期限存放，最后遗忘在冰箱里，腐烂变质了也不知道。关键是这样的食物还会滋生细菌，污染冰箱里的其他食物，所以一定要注意。
时间久了，各种困扰层出不穷：比如冰箱塞的满满当当，拿取食物无从下手，有时一开冰箱门食品就掉出来了；要么就是各种食物花式堆积，最里面的食物不见天日，等到清理时才发现早已腐烂发霉；平时上班时间忙，没时间整理冰箱，导致每次打开冰箱门，都有一股酸臭味扑面而来，特别影响食欲。
注意这致命细菌
冰箱中除了前面说到的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，还有容易被人们忽视、却有致命危险的李斯特菌，它能在0℃以下的冷冻室存活很久，用冰箱冷藏食品完全不能抑制它的繁殖。而李斯特菌对免疫功能低下的人群、孕妇、胎儿、婴儿、老人杀伤力很强，可能导致脑膜炎、败血症、流产、新生儿感染等危害生命的疾病。
容易感染李斯特菌的食品有：生冷海鲜；储存过久的熟食、肉类；冰激凌；即食水果蔬菜沙拉；未经巴氏消毒的现挤牛奶、羊奶；生蘑菇，未完全煮熟的豆芽；用未经高温消毒的生奶制作的奶酪。
