在很多人的认知中，吃外卖几乎就是不健康的代名词，因此不少人都选择自己在家做饭。殊不知，自己在家做饭时的一些看似不起眼的小习惯，反而会损害我们的健康，做饭时的一些坏习惯，甚至要比吃外卖还伤身体。

常见烹饪坏习惯

今天就来给大家讲讲那些隐藏在厨房中的 “健康杀手”。

 

油冒烟了才放菜

很多人认为油冒烟时温度高，炒菜快，但这种做法实则危害巨大。

食用油高温下会产生多种有害物质，如丙烯醛等。

丙烯醛有强烈的刺激性，吸入后会引起呼吸道不适，长期接触还可能损害呼吸道黏膜。

且高温还会破坏油中的营养成分，比如维生素 E、必需脂肪酸等，让原本健康的食用油变成了损害身体的 “毒药”。

 

不开油烟机

厨房中的油烟含有大量有害物质，包括苯并芘、挥发性亚硝胺等致癌物。如果不开油烟机，这些油烟会弥漫在整个厨房。

长期在这样的环境下，会增加患肺癌、呼吸道疾病的风险。

对于经常做饭的人来说，油烟机就像是一道保护屏障，千万不能忽视。

 

过量用盐

盐是厨房中必不可少的调味品，但过量使用却会带来健康问题。

摄入过多的盐会使人体的血容量增加，加重心脏和血管的负担，久而久之容易引发高血压。而且，过量的盐还会影响肾脏的正常代谢。

此外，高盐饮食还与胃癌等疾病的发生有一定的关联，所以在做饭时一定要控制盐的用量。

 

反复用油

很多人觉得炸过东西的油倒掉太可惜，会反复使用。

然而，油在反复高温加热的过程中，会发生氧化、聚合等一系列复杂的化学反应，产生多种有害物质。

这些物质进入人体后，会增加血液黏稠度，影响血液循环，还可能导致心血管疾病、癌症等健康问题。所以为了健康，炸过食物的油尽量不要反复使用。

 

一桶油用半年

食用油是有保质期的，长时间放置的食用油容易氧化酸败。氧化后的油不仅会产生难闻的气味，还会生成一些对人体有害的物质，如过氧化物等。

食用这样的油可能会引起中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，油最好在较短时间内用完，不要让它在厨房里 “默默变质”。

 

菜放凉了再放冰箱

很多人习惯等菜完全放凉后才放进冰箱，认为这样可以省电或者保护冰箱。

但实际上，在菜放凉的过程中，细菌会大量繁殖。当把放凉的菜放入冰箱时，这些细菌依然会在冰箱中继续生长，可能会污染冰箱里的其他食物。

正确的做法：饭菜做好后，如果不立即食用，应尽快用保鲜膜或保鲜盒封装好，趁热放入冰箱，这样能抑制细菌生长。

 

砧板生熟不分

生的食物（如肉类、海鲜等）往往带有大量的细菌和寄生虫，如果在处理生食物后，没有对砧板进行彻底清洗消毒，又接着在上面切熟食，细菌和寄生虫就会污染熟食。

人食用了被污染的熟食后，很容易引发肠道疾病，如腹泻、呕吐、腹痛等，严重的还可能感染寄生虫病，影响身体健康。

 

碗筷泡一晚上再洗

碗筷用过之后，如果长时间浸泡在水中，会为细菌的滋生提供良好的环境。

浸泡一晚上的碗筷，表面会布满细菌，再次使用时，这些细菌可能会随着食物进入人体，引发各种疾病。

因此，碗筷最好及时清洗，不要养成长时间浸泡的习惯。

 

厨房常年门窗紧闭

有些家庭常年把厨房的门窗关起来，觉得开窗通了风，那油烟就跑出去了，家里都乌烟瘴气的。这种想法是没错的，但确实太自私了，因为只顾着其他人的感受，却全然忽略了掌勺人的处境。

厨房油烟中含有大量的醛类和苯比芘等一类致癌物，长期吸入对呼吸道有很大损害。另外有研究显示，在不通风的油烟环境中待上半个小时，吸入的有害物质相当于抽半包烟。可以想象的是，长期在不通风的厨房里做饭，吸油烟的话，很容易引发肺部疾病，甚至是肺癌。

建议：炒菜时尽量打开门窗，让空气产生对流。

 

新旧油混合用

旧油壶中可能存在油垢，这些残油很容易发生油脂氧化，一旦把新买的油直接倒进旧油壶中，那新买的油就会和旧油混合在一起，所以在烹饪时油经过加热就会出现大油烟和呛人的情况。

这些都不重要，最重要的是会产生环氧丙醛等，而这些物质同样是致癌物质。长期摄入可导致急性呼吸、循环功能衰竭等。

建议：油壶最好定期清理，新旧油不要混合在一起用，另外油壶尽量离天然气和煤气等远点。

 

炒完菜不刷锅

很多人都习惯炒完菜不刷锅，然后直接炒下一个菜。炒菜结束后锅里留下不少残渣，当再次被高温加热后，这些残渣就可能被烧焦，尤其是上菜炒菜留下的残油被再次加热后，十分容易产生环氧丙醛等致癌物。

建议：炒完菜一定要刷完锅再炒下一个菜，别偷懒。

 

锅中食材放得过满

这样反而会延缓烹饪速度，让食材变得软而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材装得过多会导致它们散发出大量水汽，使其丧失脆嫩口感。

同样的，锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降，导致粘锅和烹饪时间过长。最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。

 

内胆涂层脱落的电饭锅继续使用

在长期清洗的过程中，电饭锅内胆涂层很容易破损或者脱落，多数电饭锅内胆所使用的是受热均匀、传热快的铝。

在加热或者酸性环境下，铝元素很容易进入食物中，长期摄入，铝元素会损害神经系统。清洗内胆时尽量不要用钢丝球、金属铲等，定期检查内胆涂层情况，如果有破损就别用了。

 

炒完立马关油烟机

有人喜欢炒菜一结束，马上关掉油烟机。

这个小动作也是不对的，炒菜过程中会产生大量有害物，而油烟机在废气的排除上起了关键作用，能将炒菜时的油烟和有害物质抽走，保护人的呼吸系统。

但如果炒完菜后立马关油烟机的话，炒菜所产生的一些废气就没办法完全排干净，残留在厨房中。

因此，炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟后再关掉。

此外，炒菜时应该尽量关闭厨房门，并将窗户打开，这样可以在一定程度上减少有害物质在厨房内的残留。